來源中學：小茉莉美食記
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自然節氣大多反映著氣候的變化，驚蟄也不例外，雖然從它的字面來看，是在描述自然界內的物候變化，卻也從側面更加形象地讓人感受到這個時節將帶給我們的天氣情況，隨著氣溫快速回升，春雷開始萌動，帶來雨水，萬物甦醒，進入生長模式，所以在驚蟄有著“春雷響，萬物生”之說中學。屆時遼闊的大地不再荒蕪，被各種植物裝點成絢爛多彩的春日畫卷。
對於我們來說，春天不僅有看的，還有嘗的中學。自古以來便流行著春日嚐鮮的風俗，而驚蟄以後也正式進入嚐鮮的時節，這也是應季而食，順應自然的重要體現。不過節氣變換之際，氣候複雜，也是考驗身體的時候，因而這段時間的飲食也不能太大意，此時的氣候已經與冬日大不同，要結合當下的天氣來調整飲食。正所謂“驚蟄不忌嘴，郎中跑斷腿”，屆時記得叮囑家人：3不吃3要吃，合理飲食，平安度過春天，別大意了！
“3不吃”
不吃不熟悉的野菜，進入驚蟄之後，氣溫，光照與溼度都達到適宜的條件，各種野菜也將進入快速生長的模式中學。而春日嚐鮮很大程度上是在品嚐各種野菜，人們看到新鮮的都忍不住想要嘗一嘗。不過屆時也不能隨意亂吃，要選擇自己認識的，熟悉的，而拿不準的，認不清的則不能盲目去品嚐，以免引起不適。同時也要注意其生長環境，比如馬路兩邊，工廠附近，或是汙水旁邊，這些地方的野菜通常也可能會被汙染，也不能去吃。
不吃長久儲存的蔬菜，古人講究應季而食，不過冬季氣候寒冷，萬物蕭瑟，我們只能依靠儲存秋季的蔬菜來度過寒冬中學。而這些蔬菜儲存到現在，已經不再新鮮的，比如白蘿蔔經常會有糠心的，土豆已經到了種植的時節，很多都已經發芽了，大白菜即使看起來沒什沒問題，但內部可能已經開花，吃起來發苦。所以這些經過長久儲存的蔬菜口感差，營養流失多，已經沒有必要再吃了。
不吃容易引起過敏的食物，俗話說“百草萌芽，百病發”，一方面春天的氣候反覆無常，忽冷忽熱，容易影響我們的身體的抵抗力中學。同時春季氣候乾燥多風，花粉又比較多，因而容易引起過敏。那麼我們在飲食中也需要去注意，儘量不吃容易引起過敏的食物，比如羊肉，芒果，菠蘿，海鮮，香椿等，尤其是易過敏的體質，更不能大意了。
“3要吃”
要吃春鮮，驚蟄時節，最不能辜負的便是春鮮，很多都是隻吃這幾天，錯過等一年，而且不僅味道鮮，還營養足，比如深受人們喜愛的金花菜，有益於促進代謝，保護視力，清肝益胃，增強免疫等中學。這個時節經典的老牌春鮮一定要嚐嚐。
1、這裡先把金花菜仔細地摘摘，繼而放到大盆裡邊，多加些水浸泡，其中放小蘇打，浸沒其中，過十分鐘後，換水衝，徹底乾淨為止中學。
2、來絞一點鮮肉，細小顆粒狀後，往裡邊調生抽，蠔油，胡椒，一把香蔥放進去，燒些熱熱的玉米油淋上去，快速拌勻中學。
3、在鍋裡添上寬水，迅速燒開後，金花菜撒進去，幾秒之後撈出來，馬上放進涼水中中學。過一會撈出來，將水攥掉，繼續切碎。
4、把菜放到餡料中，繼續攪拌，調些鹽進去，補一點點芝麻油，調整美味後，就可以包了中學。
要吃應季的蔬菜，這個時節裡有著很多的新鮮蔬菜值得我們去吃，比如萵筍，3月以後正是鮮嫩的時候，其水潤多汁，且被稱為“千金菜”，幫助我們潤腸通便，清熱生津，降火排毒，改善視力等，清爽可口，好吃又受益中學。
1、很多人炒出來的萵筍容易綿軟，這裡分享一個小技巧，先將其去皮之後，切成長條中學。
2、裝到碗裡，其中加小半勺鹽，抓勻之後，過十分鐘，往裡邊加清水，將鹽分洗掉，兩三遍後，攥掉水中學。這樣其會很脆，可以直接涼拌。
3、接著再切點瘦肉，其中加生抽，澱粉，油，混合拌勻中學。
4、起鍋放油，待燒熱後，先把肉放進去，劃拉散，繼續炒到變色，萵筍撒進去，加點紅椒，快速炒一炒，加點蠔油即可，快速炒勻後，馬上出鍋中學。
要吃瓜類蔬菜，驚蟄以後，氣候會有著較為明顯的回升，讓人容易犯困，上火中學。這時候多吃些瓜類蔬菜，常見的便是西葫蘆，水分多，維C多，幫助我們清熱去春火，排毒潤腸道，輕鬆舒適過春天。
1、這是個經典的吃法，這類用了一個，洗過之後，切成細絲中學。我還搭配了一點胡蘿蔔，也切細些，改改刀，別太長了。
2、裝到碗裡，打個雞蛋才香，然後放點鹽，先調勻，過一會兒，水分會多起來，繼續拌勻中學。
3、我加了一半玉米麵，一半面粉，都在裡邊拌勻，調成糊就行中學。
4、電餅鐺熱透了，刷一點油在裡邊，然後將其攤成小餅，兩面一起去加熱，兩三分鐘就熟了中學。
5、是菜也可以當做小餅，我們調個蒜汁，大蒜切碎，加點生抽和醋混合好，蘸著吃滋味更足中學。
