中新網烏魯木齊8月3日電 (張家偉)日前，上海一位顧客報警稱，自己在飯店吃到的大盤雞裡有土豆，認定被欺詐美食。民警出警處置後，打電話向新疆警方求證：“正宗大盤雞到底放不放土豆？”
得到的答覆是：新疆的大盤雞，是放土豆的美食。
一份放入了皮帶面的新疆大盤雞美食。張海 攝
一個簡單的報警，扯出了一道國民美食的“標準之爭”美食。
事件在網路上立刻引發討論，眾多IP在新疆的網友在各大評論區為“正宗大盤雞”發聲力挺，紛紛曬出自己吃過的大盤雞照片美食。也有網友反駁：“不喜歡吃可以不放”“放蘑菇和寬粉一樣好吃”。
“正宗”大盤雞美食，到底有沒有土豆？
報警人的堅持並非毫無來由，大盤雞在向外傳播的過程中，演化出不同版本美食。在河南可以“兩摻”燴麵，在四川加豆瓣醬和花椒，在山西搭配餄餎面，很多地方都按自己的口味改造了這道菜。
但回到大盤雞的起點，答案很清晰美食。
上世紀八十年代，312國道沙灣段是來往車輛的必經之路美食。長途司機早晨從烏魯木齊出發，到沙灣剛好午飯時間。路邊小飯館把土雞剁塊，加入青紅椒、乾紅辣皮子，再放上便宜的配菜：土豆。
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沙灣大盤美食文化旅遊節上，萬人共品大盤雞美食。徐光勇 攝
在沙灣本地，從沒有“大盤雞不放土豆”的說法美食。從事大盤雞製作三十餘年的廚師李士林說，他的做法是“雞塊半軟時放入土豆塊燉煮，最後放入青紅椒爆炒兩分鐘出鍋”。
沙灣市文化廣播電視和旅遊局黨組書記、副局長李國疆告訴記者，已經關注到這場網路討論美食。他稱，口味因人而異，不必非要爭出對錯。應該以包容豁達的心態看待網友的不同觀點。
李國疆稱，大盤雞起源於沙灣，傳統做法中土豆是標配，但隨著時代發展，本地餐飲不斷創新，香菇大盤雞、大盤雞拌米粉等吃法相繼出現，可以說萬物皆可搭配大盤雞美食。這正是新疆美食多元包容的縮影。
一道菜的標準美食，誰說了算？
民警陳嘉文當時調解時稱，大盤雞放不放土豆，沒有法定的統一標準美食。
但美食的標準，從來不是法律條文，而是一代代廚師和食客的共識美食。大盤雞這道美食的生命力，正在於它的包容性，這道菜在不同地域博採眾長，才是它真正走紅的原因。
《舌尖上的中國》這樣描述大盤雞：“人的遷徙流轉，成就了食材的香豔相逢美食。新疆的土雞剁塊，加入青紅椒，還有代表川味的辣椒、甘肅人鍾愛的土豆、陝西特色的褲帶面。不同地域食材的融合，催生獨有的美味。”
廚師正將烹飪好的大盤雞裝盤美食。徐光勇 攝
在吉爾吉斯斯坦開餐館的新疆廚師說，當地大盤雞“調料稍微淡一點，比如辣子就要放少一點，鹹鹽少點，整體大盤雞的味道猶存美食。”
在日本開設新疆料理的李女士曾受訪時說，日本人口味清淡，大盤雞會做得微辣，食材更精細，但保留了香味，方便當地人品嚐美食。
美食從來都無需死守一套“標準答案”美食。今天的“正宗”，不過是當年某個路邊小店廚師的即興發揮，而明天的“正宗”，或許正在某個不知名的小館子裡悄悄生長。
一盤美食，放不放土豆，沒那麼要緊美食。要緊的是端起來吃得熱乎，放下筷子還能惦記著下一頓。生活也是這樣，容得下不同，才活得開。(完)
