一口鮮涼菜譜！鹽城大豐人有自己的“開胃菜譜”
連續多日的悶熱
讓不少大豐人開始食慾不振
大豐人心目中提振食慾的菜譜
靠的是菜市場清晨剛出攤
那一籃籃沾著晨露的水靈靈時蔬
脆嫩的黃瓜頂花帶刺
沙甜的番茄掛著白霜
咬一口滿是清鮮
是獨屬於大豐人的“一口鮮涼”
記者近日走訪多家農貿市場和生鮮超市發現茄子、絲瓜、冬瓜、番茄……這些便宜又清甜的應季瓜菜成了市民餐桌上的“頂流”不少早起買菜的市民逛到蔬菜攤總少不了挑上幾斤下面就來看看屬於大豐人的“獨特菜譜”
冬瓜｜大豐人消暑“頭號法寶”
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清晨的菜場
遠遠就能看見攤頭
碼得整整齊齊的青綠色胖墩墩冬瓜
帶著白霜的外皮看著就格外新鮮
一刀切下去脆響連連
瓜瓤乾淨帶著清甜味切上一指寬的一塊帶回家
削去皮掏乾淨籽
切成厚片放進大鍋慢煮
不用放太多調料
僅需一撮鹽、幾粒蝦米、一把蔥花
就煮出食材本身的鮮甜味
關火後不急著喝
放到陰涼處晾涼
涼絲絲的一碗下肚
從喉嚨滑到腸胃都透著舒服
纏了一整天的黏膩
一下子就消了大半
整個人都清爽起來
絲瓜｜清甜百搭的下飯神器
炎炎夏日暑氣蒸騰
悶熱黏膩總叫人提不起胃口
這時候清清爽爽的絲瓜料理
就成了大豐人家餐桌上最動人的驚喜
無論是經典的絲瓜炒雞蛋
鮮氣十足的絲瓜炒毛豆
還是飄著蔥花的清滾絲瓜湯
都是餐桌常客
一口就開啟悶堵的食慾絲瓜炒毛豆法子也簡單
絲瓜切勻滾刀塊
甜嫩的毛豆提前焯到半熟
熱油爆香蒜片出香
下絲瓜翻炒到軟透清亮
再放毛豆翻勻調味就好
成菜一脆一綿口感層次分明
滿口都是夏日植物本身的清潤鮮甜
不需要複雜調料增香
就這麼簡簡單單配一碗溫涼的白米飯
一口下去暑氣全消
整個人都跟著舒展
足夠叫人吃得舒心又滿足
鹹瓜毛豆｜大豐老饕的“壓飯菜”
說起大豐的下飯菜
絕對離不開鹹瓜毛豆
大豐本地醬鹹瓜
選的是當季鮮嫩脆瓜
經過日曬醬醃
鹹中帶甜、脆嫩爽口
咬開還有帶著醬香味的汁水
清爽得很切成細丁和現摘的新鮮毛豆同炒
油香裹著醬香菜譜，鹹鮮回甜
是家家戶戶飯桌上實打實的“常駐嘉賓”
哪怕是食慾不振的悶熱伏天
這一盤端上桌
都能勾得人胃口大開
更有老大豐吃法
涼米飯澆上冰過的涼白開
就著鹹瓜毛豆
一口下去清清爽爽
是專屬於大豐人的滿足
鹹鴨蛋拌豆腐｜夏天的“懶人神仙菜”
豆腐拌鹹鴨蛋
這道菜好吃的靈魂
全在大豐本地醃出來的鹹鴨蛋
經過草木灰和鹽的慢慢浸潤
切開後蛋黃起沙流油
透亮的油脂順著沙軟的蛋黃往下淌
蛋白鹹淡適中不會發苦
自帶悠悠的鹹香做這道菜也簡單
把豆腐整塊倒扣在盤子裡
用刀輕輕劃成適口的小塊
不用焯水也不用加熱
保留最原始的軟嫩清甜
再把煮熟的鹹鴨蛋剝殼
用勺子細細碾碎
直接均勻鋪在豆腐上
拿筷子隨便一拌就好嫩滑的豆腐裹著蛋黃的沙糯
鹹香濃郁卻一點都不膩口
配著清粥是早餐的頂配
就算中午天熱沒胃口
就著這一盤也能輕輕鬆鬆扒下半碗白飯
生嗆白條蝦｜鮮甜Q彈菜譜，涼透三伏
說完地上長的
我們來說水裡的
剛出水的條蝦帶著鹹溼海風
通體瑩潤透亮
外殼薄得透著粉光
肉質更是天生細嫩、鮮甜緊實
生於黃海之濱的大豐人
最懂怎麼吃條蝦的本味
生嗆白條蝦就是獨屬於盛夏的清涼吃法
挑活潑鮮活的條蝦仔細洗淨瀝乾
倒入提前調好的黃酒、生抽、冰糖、蔥姜料汁
放進冰箱冷藏醃製兩小時就能吃
冰鎮過後的醉蝦
蝦肉吸飽了料汁變得Q彈爽滑
酒香混著海蝦本身的鮮甜慢慢浸透肌理
入口冰涼軟糯
一點油膩感都沒有
一口一隻
清冽的鮮香過後泛起淡淡回甘
解暑又解饞
不管是夏夜路邊的夜宵小聚
還是家裡日常小酌
都是當季最讓人期待的不二之選
一方水土一方味
大豐的夏日清涼
從不是刻意尋覓的冰爽
而是江海與水鄉饋贈的自然本味
鮮美的灘塗海味
清甜的田間時蔬
串聯起大豐人獨有的消夏儀式感
不燥不烈、清爽治癒
溫柔撫平盛夏所有悶熱
這些紮根本土的家常滋味
藏著最踏實的煙火溫情
是代代相傳的夏日味覺記憶
你家還有什麼“必上桌”的提振食慾的好菜
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來源 大豐融媒
