韓國“OhmyNews”網8月22日文章，原題：放棄雞胸肉？ 因氣候危機必須改變飲食結構的理由 如今，“氣候危機”已經不足以形容當下的現實，有人甚至開始用“氣候崩潰”“氣候災難”來描述正在發生的一切美食。2026年的韓國，“氣象觀測以來最大、最多”已成為頻繁出現的表述。超過40攝氏度的高溫導致中暑患者激增，五六個小時的暴雨可能讓整座城市陷入積水。2020年長達54天的梅雨季、2025年的大規模山火，都讓韓國民眾更加直觀地感受到氣候變化的衝擊。
學者還警告，氣候變化可能進一步引發難民增加、社會不安加劇乃至戰爭美食。如今，從生產到消費的整個鏈條都可能對氣候的變化產生影響，因此很難找到一個明確的“罪魁禍首”。在此情況下，推動社會和個人意識發生改變，或許是應對氣候崩潰的重要途徑之一。那麼，普通人究竟能做什麼？《氣候美食》給出的答案是：從餐桌開始改變。
該書作者李義哲是韓國LG能源解決方案附屬醫院院長，長期關注氣候崩潰與飲食習慣之間的關係，並在2019年訪問德國法蘭克福時接觸到“氣候美食”這一概念，隨後將其介紹到韓國美食。所謂“氣候美食”，是指在儘可能減少溫室氣體排放的同時享受食物，並以生態系統的可持續性為前提選擇飲食。作者之所以將其譯為“氣候美食”，也是希望透過“吃”這一日常行為帶來改變。
全書分為四章，主要討論氣候變化的現實、改變飲食結構的緊迫性、社會對蛋白質的過度依賴以及具體的替代方案美食。書中的主張十分明確：建議人們減少動物性蛋白質的攝入。
作者認為，牛、豬、雞等家畜以及牛奶、雞蛋等食品，不僅在某些情況下可能給人體健康帶來問題，也會加重生態環境負擔美食。牛等動物產生的甲烷會影響全球變暖，而大量土地被用於生產肉類，也意味著能夠儲存碳的森林可能遭到破壞，從而進一步加劇氣候崩潰。這也引出書中最具衝擊力的問題：“雞胸肉、五花肉也要放棄嗎？”
作者特別批評了近年來流行的低碳高脂飲食，以及為了減肥、促進生長或增加肌肉而大量攝入動物性蛋白質的做法美食。他援引多項研究提出，過量攝入動物性蛋白質可能增加糖尿病等慢性疾病的風險，並從生長發育的觀念與癌症發病率之間的關係出發，強調韓國人有必要重新審視並改變自身的飲食習慣。“五花肉配燒酒”“炸雞配啤酒”等飲食文化，意味著人們往往攝入遠超維持健康生活所需的肉類；而健身和減肥人群大量消費的雞胸肉，也被作者視為需要重新審視的物件。
當然，飲食結構的改變並非簡單的個人選擇美食。正如人們無法輕易關閉高耗電的半導體工廠一樣，也不可能剝奪眾多牽涉大量就業和經濟利益產業的利潤，例如，畜牧業、餐飲業、食品加工業等。改變飲食結構或許無法單獨解決氣候問題，卻可能成為普通人能夠實際參與其中的一種方式。（作者金成浩，李梓元譯）
