從古至今，中國的“吃春”文化源遠流長美食。民間常說的“吃春”，一方面是專指立春節令的食俗，也常被叫做“咬春”；而另一方面，則是北方人，尤其是老北京常說的“食椿”，也就是穀雨吃香椿的習慣。
傳說很久很久以前，香椿和臭椿長在同一個村莊裡，有位當時的皇帝經過這個村莊，村民們紛紛用香椿來投餵皇帝，雖說皇帝已經嚐遍了山珍海味，但香椿堪比百味鮮啊，因此香椿也有了“百樹之王”的稱號美食。雖然這個傳說的真實性有待考證，但香椿確實是一種品味極佳的時令菜品。
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先秦古籍《山海經》中就有“成候之山，其山多櫄木”的記載，其櫄木即為香椿美食。中國不僅是世界上唯一以香椿嫩芽葉作為食物的國家，而且“食椿”還具有著悠長曆史。蘇武在《春菜》中就曾寫道，“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁”，相傳早在漢代，民間的食椿習慣就已遍佈大江南北，到後世的唐、宋及明清時期，更有很多地方產出的香椿成為了宮中貢品，不難想象，香椿在古時候就深受民間百姓和皇親貴胄的喜愛。
古人也早在書中就記錄了香椿芽的吃法，如“香椿芽采頭芽，湯焯，少加鹽，曬乾，可留年餘美食。新者可入茶，最宜炒麵筋，熝豆腐、素菜，無一不可。”而我們彬州人最常見的吃法是香椿炒雞蛋，其做法也很簡單，是一道以香椿芽和雞蛋為主的菜品。
首先要用開水把香椿燙1分鐘，然後將香椿芽擇去硬的葉柄，只剩嫩葉、嫩芽，洗淨切成大概2釐米長的段備用美食。雞蛋打入碗內，將切好的香椿芽放入雞蛋中加入適量鹽，味精繼續攪拌讓香椿芽與雞蛋充分粘連後備用。鍋坐火上，待油熱後倒入上步準備好的香椿芽與雞蛋的糊狀體煎至金黃色即可盛盤食用了。香椿的清香雞蛋的油美鹹香融合起來，初入口是雞蛋的嫩滑，而後越嚼越有香椿的纖維感，只道越嚼越香，回味無窮，口腔和鼻腔共同形成了立體的感受。才下了舌尖，又上了心頭，讓我們分不清哪一個是滋味，哪一個是情懷。香椿含有膳食纖維、維生素、微量元素等營養成分，雞蛋中含有蛋白質、脂肪等營養物質。香椿炒雞蛋可以將二者結合，較好地幫助體內營養物質的吸收和利用，提高身體抵抗力。
在吃的法則裡，風味重於一切，中國人從來沒有把自己舒服在一張乏味的食品清單上，人們懷著對食物的理解在不斷的嘗試中尋找著轉化的靈感美食。所以聰明的人們還想出“香椿醬”、“醃香椿”這樣的新奇做法，雖然我沒有嘗試過，但是聽各位吃貨們都反映還不錯。
除普通的食用價值外，香椿的藥用價值也不可小覷美食。相傳一千三百多年前的《唐本草》最早記錄了香椿的藥用價值，稱其“主治症疥，風疸”。明代李時珍則在《本草綱目》中再次明確指出了“香椿葉苦、溫煮水洗瘡疥風疽，消風去毒”的保健醫藥功效。不過，食用香椿也要適當、適量。唐代孟詵所撰的中醫典籍《食療本草》就指出“椿芽多食動風，燻十二經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微”。從現代視角來說，香椿本身含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，因此食用香椿還是在穀雨前香椿最鮮嫩的時候為最佳，並且下廚時應當在沸水中焯上一分鐘，減少其中的亞硝酸鹽成分。
高中學到了莊子的《逍遙遊》，裡面有這麼一句話“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋，此大年也美食。”意為上古時代的大椿樹以人間八千年當做自己的一年，可見壽命之長久。於是後人便常常用帶“椿”的詞語來形容福壽綿延，如以“千椿”形容千歲，又如以“椿壽”作為對長輩的祝壽，以盼望長輩像椿樹一樣長生不老。古人也喜歡直接用“椿”來比喻父親或其他長輩，將已過耄耋之年的父親稱為“椿庭”。這一說法與《論語》有關，相傳孔子的兒子孔鯉因怕打擾父親思考問題，便在路過庭院時快步走過，即“趨庭而過”，於是，後人就把“椿”與“庭”結合了起來，稱父親為“椿庭”。而古人又喜歡將母親形容為“萱草”，於是便有了“椿”與“萱”的結合，如“椿萱並茂”常是用來形容父母健在、健康長壽。
中國人對食物的感情多半是思鄉，是懷舊，是留戀童年的味道美食。無論是埋頭種田，還是低頭吃飯，他們總不會忘記，抬頭看一看天。越是彌足珍貴的美味，外表看上去，往往越是平常無奇，辛苦勞作給全身心帶來的幸福，從來也是如此。祝願各位家庭美滿，父母椿萱並茂，在以後的人間煙火裡風味長存。
作者簡介：師彤，陝西咸陽彬州人，一名熱愛生活，喜歡旅行的大學生美食。喜歡用文字將所見所聞記錄下來，先讀萬卷書而後行萬里路，在最美好的年紀看最美麗的風景。
［責任編輯美食：梁紀委］
